作为养分师常会被邀请到朋友家作客，一般也会帮忙主人做点菜肴。最近两三年小于教师发现一个现象，便是，许多人家厨房中已无了味精的踪迹，与主人们聊起此事，都会得到这样的答复：“味精有害健康，我们家早就不用了，我们都喜爱食物自身的美味，这样更天然，你搞养分的莫非不知道吗？”
的确是这样，烹饪食物时尽或许削减调味品运用，能够让我们更接近食物的天然滋味，可是，恰当运用一些调味品却能让某些食物及组合具有更为丰厚浓郁的滋味，这也是一种烹饪手法。
在我国传统的厨房调猜中，本来没有味精的身影。1907年日本东京帝国大学研讨员池田菊苗从海带中发现了味精的原型：谷氨酸，后来将海带中的谷氨酸提纯成结晶体，便是我们今日说的“味精”，化学名为：谷氨酸钠。当然，今日的味精早已不从海带中提取，更多的是从粮食中发酵得来。
或许喜爱研讨养分的朋友会问，这儿的谷氨酸是我们常见的那种氨基酸吗？谷氨酸钠（味精）是谷氨酸的钠盐，当味精遇到水时，便会敏捷电离成自在的钠离子和谷氨酸盐离子，而谷氨酸便是一种很常见的氨基酸，从成分上来看，味精中并没什么对身体有害的成分，只不过谷氨酸在过量食用时或许会让人呈现头晕、厌恶、心跳加快等症状，并且还会阻止钙镁等微量元素的吸收。可是，在一般的情况下，味精的运用是很难过量的。由于，将味精用水稀释3000倍，仍旧能够尝到美味，而食盐400倍、蔗糖200倍就已品味不出滋味了，我们日常饮食中对味精的运用量是很少的，并不会到达对身体有害的程度。
当然，味精在烹饪过程中若运用不当，仍旧或许存有一些健康危险。例如，在对味精进行100度以上高温加热时，鸡精中的核苷酸成分简单遭到核苷酸酶的降解，因而，主张菜品烹饪完结之后再运用味精。假如忧虑味精溶解不均衡，可先将味精溶解在温水中，出锅前将其倒入锅中并混合均匀。
味精并非我们健康日子的恶魔，只需你正确运用，它是能为我们的菜品增加更为丰厚浓郁的滋味的。【往期精彩内容回忆】
作者介绍：于良，自媒体养分师，人民网健康频道《小于养分“识”堂》专栏作者，北京养分师协会会员，全国十大金牌养分讲师，中央电视台、北京电视台、湖南卫视等国内多家干流媒体养分嘉宾，《我国食品报》《我国中医药报》撰稿人，我国药科大学、南京中医药大学等高校特聘教师。