青岛美食——蛤蜊

　　70年代出世的孩子，大约都有过在栈桥东侧的滩涂赶海挖蛤蜊的阅历。现在2中的当地，当年是青岛河的入海口，入海口邻近的地界便是挖蛤蜊的绝佳地址。周日的时分，赶上

　　退大潮，一家人带着小铁桶和克己的小耙子，蹲在漆黑的泥里挖蛤蜊。小孩子也会找到几个在石头缝里生计的小螃蟹什么的。

　　中学放暑假的时分，我会去博兴路那个脏脏的商场去买蛤蜊，一毛五一斤。卖蛤蜊的小贩每人都是推着带有铁盒子的独轮车，与现在工地上运送沙石的独轮车毫无二致，仅仅里边盛满了新鲜的蛤蜊。那时分蛤蜊上市总会很晚，下午你去买蛤蜊的时分，蛤蜊往往总是带着太多的泥。

　　曾经青岛蛤蜊，只要春夏有，当今饲养的蛤蜊终年都有的吃。我还记住的一个激烈比照的场景是：一对穿着光鲜，男人大背头、笔挺的西装，女士烫发、赤色婚纱、手捧塑料花的新人行走在满地泥水的商场，他们的婚车被逼停在商场的外面，新人只能穿过泥泞的商场回到商场里边的新家。

　　青岛的蛤蜊多来自城阳红岛，近几年红岛每年都举办蛤蜊节。胶州湾的蛤蜊是花蛤，青岛人浅显地叫泥蛤蜊，卵圆形，壳面润滑，具有同心环纹，外壳白皙，肉质肥厚。只要在蛤蜊盆里放一点盐，蛤蜊就会乖乖地把肚子里的黑泥吐个一干二静。而来自烟台海域的蛤蜊却由于是沙蛤蜊，永久吐不洁净肚子里的沙。许多商铺卖的蛤蜊干，大部分都是烟台的蛤蜊晒制的，牙碜。

　　也不了解什么时分起，蛤蜊成了岛城榜首鲜。喝啤酒、吃蛤蜊，成了青岛处处可见的景色。蛤蜊之所以在青岛这么受欢迎，我觉得一是价格实惠公正，二是美味十足。依稀记住当年大家用罐头瓶盛啤酒，一家人坐在树阴下，爸爸还光着肩膀，狂吃煮蛤蜊的景象。

　　前期的吃法便是原汁蛤蜊，一大盆弥漫着香味的原汁蛤蜊端上桌，用调羹舀一勺汤，细细品味，个中滋味，真叫耐人寻味。来青岛旅行的人，好客的青岛人总会带你品味蛤蜊，一般的贝类海鲜就这样逐渐成了青岛的手刺。

　　作为最家常的海鲜，青岛人赋予蛤蜊许多不同的吃法。辣炒蛤蜊、原汁蛤蜊、微波蛤蜊是最常见的，而还有许多比如蛤蜊小豆腐、蛤蜊鸡、蛤蜊蒸蛋、蛤蜊面、蛤蜊冬瓜汤、蛤蜊疙瘩汤等新开发的美食。

　　现在你再去商场买蛤蜊，价格尽管涨了不少，那美味却是永久都不可能变的。并且好意的老板总是挑出吐的很洁净的蛤蜊给你，你再也吃不出早年常见的死蛤蜊了。

　　一只只油光渗透的蛤蜊张着大嘴，显露洁白新鲜的肉，还有赤色的辣椒和装点的绿色香菜，这便是辣蛤蜊。而原汁蛤蜊，汤浓浓白白的恰似牛奶。起锅放入几根小葱或香菜，鲜美不说，光是那色彩就让人垂涎欲滴了。记住有次去上海出差，仅有牵挂的不是家人，而是青岛的蛤蜊。我想，这便是土生土长的青岛人的蛤蜊情结吧。

　　本文作者为论坛老网友“整晚的音乐”，青岛资深媒体人吕革，2006年8月7日发表于城市档案论坛；