传统中餐的优点是炒菜，而炒菜的核心要素就是厨师。随着AI智能设备的发展，能够“替代”厨师的智能烹饪机器人将炒菜这一中餐精髓实现了标准化。昨日上午，记者来到位于天开园附近的天开AI智慧厨房，亲身体验了一次炒菜机器人如何将“锅气”还原，以及标准化出餐的全过程。
上午11时，在天开AI智慧厨房餐厅的后厨，厨师兼操作员张师傅已经把中午餐厅需要出品的几道菜制作完毕，干锅土豆片、咖喱鸡、麻婆豆腐、清炒时蔬、麻辣豆芽菜牛肉，“这几道菜，我如果用炒锅炒的线个半小时，用机器的线个小时就能完成，而且还不用忍受高温的烘烤。”张师傅的话语中透露着轻松，身上基本没汗，后厨内也没有油烟，与传统印象中的餐馆厨房相比干净了很多。
“炒菜机器人出现后，厨师会不会以后就失业了？”面对这样的问题，孙师傅解释说，他觉得机器只是代替了厨师繁重的体力劳动部分，而中国各个地区的菜品味道都不一样，厨师掌握的核心还是调料的用量。“比如说这个菜，我减一点盐，或者加一点糖，那做出来的味道就完全不一样，所以每一道菜，我们都会根据当地人群的口味做调整。”另外他在掌握了炒菜机器人的使用方法后，还可以去做一些培训工作，收入基本上会比单干厨师高20%左右。
“您能体验一次大厨的感觉，很简单。”在孙师傅的指导下，记者体验了一次炒菜机器人的过程。
“我想炒个鱼香肉丝。”在屏幕上，记者点击了一个鱼香肉丝1斤的菜谱。“150g猪肉放进1格里，20g野山椒、15g蒜末、15g泡姜末、30g泡二荆条丝放进2格里，300g清水笋丝、5g味精、25g糖、50g黑木耳丝放进3格里，最后50g小葱段放进4格里。”按照菜谱准备完后，炒菜就像做实验一样。
随后孙师傅将智能分装系统倒扣在机器上，记者只点击了一个“开始”键，炒菜真正开始了。首先调料盒上食用油就被吸进锅内，一股热油味顿时弥漫开来，然后1格、2格、3格、4格的食材先后被倒进了锅内，肉香味、辣椒味也随之飘了出来。屏幕上的制作时长显示是3分13秒，时间到了，一盘鱼香肉丝制作完成，色香味俱全，记者用筷子夹起尝了一下，与正常炒锅炒出来的基本没有差别。
记者在餐厅采访了多名用餐者，对自身吃的菜是机器人炒出来的，大多数人都表示很意外。“感觉跟其他餐馆的餐没什么区别，但你要告诉我是机器人做的，我感觉好像又尝出了点什么不同。”一位年轻男士惊讶地表示。
“如果是饭馆点餐，那么机器人炒菜我只会尝个新鲜，应该不会来第二次。”正在吃饭的小岳，指着“干锅土豆片”说，“我是四川人，比较能吃辣，如果我自己点小炒，肯定会比这个辣上几倍，但现在这个辣度，我只能说凑合，可如果单独为我调整辣度，别人又吃不了了，所以这种形式炒菜，也就是吃个快餐或者体验新鲜感。”
一位带着小孩的女士倒是很喜欢这种做菜的方式。“这样做出菜比较健康，油盐比例都是严格经过计算并控制的，对小孩和我们这样的上班族来说，既方便又健康。”
“我感觉有点咸。”顾客小贾说，他口味比较清淡，但是快餐都比较咸。“这种快餐偶尔买一两次还不错，但如果天天吃就不行了，我口味淡，基本点外卖都标注少盐，所以如果我去的餐馆是机器人来炒菜，那可能真不是我的菜。”
记者看到，这台炒菜机器人的外形与“空气炸锅”类似，体积上要大了许多。前面板一个是可视化操作的液晶屏幕，下方有一个把手，拉出来就是“炒锅”。机器内有一个可以旋转的“铲子”，机器的上方后部则是各种调味料的瓶子，放有味水、醋、啤酒、油、生抽、老抽、花椒油等调味料。
传统中餐炒菜，最灵魂的元素就是“锅气”，这也是很多食客挑剔所在。“这台机器，已经更新到了第5代产品，通过专利开合盖设计与钢结构传热体系，可以让温度瞬间达到250℃以上，可媲美专业灶台的水平。”天开AI智慧厨房老板孙经理表示，这样就能解决“锅气”的保留难题，在保证烹饪过程可视化的同时，有效锁住食物香气。另外在炒菜时，锅里的结构通过左右平移模拟传统抛锅动作，既避免食材破损，又能保证受热均匀。
此外，传统厨师在炒菜时，喜欢大量用油。然而，使用这个机器炒菜，不需要提前给肉和菜过一遍油，所以省了一些时间，同时机器的用油量也相对较少，符合当下健康饮食的理念。
在中餐的传统菜谱中，“少许”“适量”这样的模糊表述，也让一些非专业人士望而却步。“我们这个机器的云平台上收录了200多道经典菜品，每样菜品的食谱中，所有的食材和调料都精确到克重标准，内置的4格智能分装系统可同时处理主辅食材，配合专利调料盒实现精准投料，成功将鱼香肉丝、宫保鸡丁等复杂菜式制作时间缩短至3到4分钟。此外，通过物联网技术构建的全球菜单共享平台，还可实现跨国界菜谱数据互通。
对于使用炒菜机器人做饭，张师傅表示：“我总觉得它像是个玩具，缺少了厨师抡勺玩火的过程。”
用餐者刘先生表示，厨师绝对是中餐的灵魂所在，传统中餐讲究厨师的个人风格与经验积累，而机器人烹饪出来都是标准化食材，可能会使餐厅失去独特风味，降低顾客黏性。
另外，炒菜机器人的烹饪程序固定，火候、调料添加等均按预设执行，无法像人类厨师一样根据食材状态或顾客反馈灵活调整，导致菜品千篇一律，难以满足个性化需求。